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材料 （5～6人分） 

米・・・3合

鮭（シロサケ）の切り身・・・3切れ

ぶなしめじ・・・1パック

にんじん・・・1/3本

みつば・・・5～6本

しょうが・・・1/2片

（A）

　だし汁・・・100ml

　塩・・・小さじ1/3

　うすくちしょうゆ・・・小さじ1

　酒・・・小さじ1

卵・・・2個

サラダ油・・・小さじ1

（B）

　酢・・・大さじ4

　砂糖・・・大さじ2

　塩・・・小さじ2

　煮干し・・・7～8尾

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栄養成分（1人分）

作り方

【1】 米を研ぎ炊飯器の内釜に入れ、水を3合の目盛りよりやや少なめに入れ、30分～1時間浸漬させ、炊飯する。

【2】 小さめの耐熱容器に（B）の調味料と、頭と腹わたを取った煮干しを入れ、ラップをしてレンジ600Wで約30秒加熱、取り出してよく混ぜ、合わせ酢を作る。冷めたら、煮干は取り除いておく。

【3】 鮭はグリルなどで焼いて、身を大まかにほぐす。ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。にんじんとしょうがは2cm長さのせん切り、みつばは2cm長さに切る。

【4】 なべにぶなしめじ、にんじん、しょうがと（A）を入れ、中火にかける。にんじんがやわらかくなったら、鮭とみつばを加え、2～3分煮る。火からおろし、ザルにあげて汁気を切る。

【5】 卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら卵を流し入れ、炒り卵にする。

【6】 炊き上がったご飯をボウル（あれば寿司桶）に取り、合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわなどであおいで、余分な水分をとばして粗熱をとる。

【7】 【6】の寿司飯に【4】と【5】を加えて、ざっくり混ぜ合わせる。

ポイント

 具材はうす味に煮付け、合わせ酢はしっかりめの味に仕上げてあります。好みで合わせ酢の配合を変えたり、市販のすし酢を使うのもよいでしょう。

 好みにもよりますが、ご飯は通常よりややかために炊くほうが、合わせ酢や具がなじみやすいです。新米は水分が多いので、水は控えめの方がよいでしょう。